Význam meruněk ve výživě člověka
Plody meruněk mají vysokou dietetickou i zdravotní hodnotu. Kromě přímého konzumu poskytují širokou možnost nejrůznějšího využití v domácnosti i ve zpracovatelském průmyslu. Spotřeba plodů meruněk na osobu a rok v České republice klesá. Z 2,3 kg v roce 1995 na současných 1,1 kg.
Se zřetelem na chemické složení a komplexní využitelnost jsou meruňky strategickou plodinou, která má kromě jiných hodnot význam i při léčbě po ozáření. čerstvé plody obsahují 12 volných aminokyselin. Sto gramů sklizených plodů meruněk obsahuje 2100 jednotek provitaminu A (karotenu), 130 jednotek vitaminu B2, 81% vody, 1 % kyseliny jablečné, 3,9 % cukru a 11,8 % extaktních látek. Semeno meruněk obsahuje 39 - 41 % oleje. Z minerálních látek obsahuje 39 - 41 % oleje. Z minerálních látek obsahují plody meruněk nejvíce draslíku, fosforu, síry, vápníki, hořčíku, sodíku, železa a chlóru. Významný je i podíl pektinových látek hlavně z hlediska jejich vlivu na snižování cholesterolu. Kromě provitaminu A a vitaminu B2, obsahují meruňky vitamin C (8 - 27 mg), P (35 - 38 mg), E (0,72 - 1,80 mg), B1 (0,7 - 4,2 mg), a PP (0,20 - 0,64 mg).
Meruňky - plody zdraví, protože:
- příznivě ovlivňují vývin organizmu dítěte
- urychlují rekonvalescenci nemocných
- podporují vitalitu organizmu
- podporují periastiku střev
- léčí bolesti žaludku
- zlepšují krevní obraz
- snižují arteriosklerotické změny v cévách
- regulují krevní tlak
Energetická hodnota 1 kg meruněk je 2390 kj.
Nutriční hodnoty látek v plodech závisí na mnoha faktorech
Z celkové hmotnosti plodů připadá 8 5 % na dužninu, 7,3 % na slupku a
7,7 % na pecku.. Dužnina obsahuje 72 až 92 % vody, 7 až 17 % cukru,
1 až 1,5 % kyselin, necelé 1 % celulózy, 1 % pektinu, 1 % bílkovin a
0,5 % tříslovin. Na minerální látky připadá asi 0,7 %, z toho je nejvíce draslíku. Z vitamínů má nejvyšší zastoupení provitamin A, dále vitamin B1, B2 a C. Jádro obsahuje 45 až 58 % sušiny tuků a 25 až 28 % bílkovin.